Die Erfindung betrifft eine temperaturstabile Formulierung mit einem wasserlöslichen natürlichen Farbstoff, die eine Wasser-in-Öl-Emulsion ist, in der der Farbstoff in der wässrigen Phase enthalten ist und bei erhöhter Temperatur, z.B. bei zumindest 72 °C stabil ist. Der Farbstoff kann bei dem pH des Lebensmittels thermisch instabil sein, in das die Formulierung eingemischt ist.The invention relates to a temperature-stable formulation comprising a water-soluble natural dye which is a water-in-oil emulsion in which the dye is contained in the aqueous phase and at elevated temperature, e.g. is stable at least 72 ° C. The dye may be thermally unstable at the pH of the food into which the formulation is blended.
