CHernichenko Vladimir Viktorovich,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124532/13
公开号：
RU0002599547C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production method for canned snacks. Proposed is a method for production of girasol-based pureed preserves envisaging recipe components preparation, girasol and carrots straining and finishing, listed components mixing with salt, the produced mixture packing, sealing and sterilization, herewith the mixture composition includes ground pumpkin seeds extraction presscake, which is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling, besides, the mixture is added with CO2-extract of horseradish and thorns berries pulp, herewith the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: girasol 450 carrots 458-475 pumpkin seeds extraction presscake 28 salt 5 CO2-extract of horseradish 0.01-0.04 thorns berries pulp 40 water - to output of the target product 1,000.EFFECT: invention enables to reduce pumpkin seeds taste in canned food while maintaining adhesion properties of the target product.1 clИзобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Предложен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, причем в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт хрена и мякоть ягод терна, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: топинамбур 450 морковь 458-475 шрот семян тыквы 28 соль 5 CO2-экстракт хрена 0,01-0,04 мякоть ягод терна 40 вода - до выхода целевого продукта 1000. Изобретение позволяет снизить привкус семян тыквы в консервах при сохранении адгезионных свойств получаемого целевого продукта.
