The present invention relates to a processed food including mackerel and a method of producing the same. Since the processed food of the present invention is produced using mackerel, it contains a large amount of polyunsaturated fatty acids such as DHA (docosahexanoic acid) and EPA (eicosa pentaenoic acid), which are beneficial to health, and can be frozen and thawed at low temperatures The quality change in the physical properties and water loss due to thawing is minimized and the mackerel processed food having nutrient destruction is minimized through the sterilization process of the bead sterilized at a low temperature.본 발명은 고등어를 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 가공식품은 고등어를 이용하여 제조하므로 건강에 이로운 DHA(docosahexanoic acid), EPA(eicosa pentaenoic acid)등의 고도불포화지방산을 다량 포함하고 있으며, 냉동해동과 저온 중탕(수비드 공정)을 동시에 수행하여 해동에 따른 물성과 수분손실에서의 품질변화가 최소화되고, 저온에서 가열하는 수비드 살균공정을 통해 영양소 파괴가 최소화된 고등어 가공 식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.
