the invention relates to the food industry. the technical result is to increase the accuracy and reliability in determining the quality of ketchup and tomato sauces.method includes the stages of control of raw materials, control the production process, monitoring the quality of the finished product, which includes the selection of samples of the finished product.the control of raw materials includes the stages in which define the consistency tomato paste, tomato paste \u0432\u043b\u0430\u0433\u043e\u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e ability determine, determine the color volume \u0442\u043d\u043e\u0439 pastepick resistant to mechanical impacts of starch.quality control of the finished product consists of stages in which determine the persistence of product to the effects of physical factors, predicting time storage p \u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 recommended conditionsdefine the \"color\" of the product, determine the stability of the product \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e, determine the dynamic viscosity of the product were \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435 a analysis of the ripening grains of starch.Изобретение относится к пищевой промышленности. Техническим результатом является повышение точности и достоверности при определении качества кетчупа и томатных соусов. Способ включает в себя этапы контроля сырья, контроля технологического процесса, контроля качества готового продукта, включающего отбор пробы готового продукта. Контроль сырья включает этапы, на которых определяют консистенцию томатной пасты, определяют влагоудерживающую способность томатной пасты, определяют цвет томатной пасты, выбирают устойчивый к механическим воздействиям крахмал. Контроль качества готового продукта включает этапы, на которых определяют стойкость продукта к воздействию физическими факторами, прогнозируют сроки хранения
