An oyster farming method comprises at least one rearing stage (200) comprising alternating immersion periods and periods of mechanical oyster exoneration, in which the periods of mechanical exposure have a duration of between 3 hours. and 48 hours, and the duration of a period of immersion between two periods of mechanical exposure is between 3 hours and seven days.Un procédé d'ostréiculture comprend au moins une étape d'élevage (200) comprenant une alternance de périodes d'immersion et de périodes d'exondation mécanique d'huîtres, dans lequel les périodes d'exondation mécanique présentent une durée comprise entre 3 heures et 48 heures, et la durée d'une période d'immersion entre deux périodes d'exondation mécanique est comprise entre 3 heures et sept jours.
