The present invention relates to a method for producing a fermented coconut oil, and more particularly, to a method for producing fermented coconut oil comprising coconut milk, water,Bacillussubtilis) Culture, fermenting the fermented coconut oil, and producing the fermented coconut oil through the non-heating process.INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to efficiently produce a fermented coconut oil which is very beneficial to the human body. In particular, the fermented coconut oil of the present invention increases the expression of Hyaluronan synthase-3 and collagen gene, which are important factors for maintaining moisturizing and elasticity of the skin, and has a high content of linolenic acid and oleic acid, It is very useful as a material. In addition, since the fermented coconut oil of the present invention can reduce TNF- gene expression as a anti-inflammatory agent, it is very useful as a material having an anti-inflammatory effect.본 발명은 발효 코코넛 오일의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 코코넛 밀크, 물, 및 고초균(Bacillus subtilis) 배양물을 혼합하고 발효하며, 비가열 공정을 통해 발효 코코넛 오일을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 인체에 매우 유익한 발효 코코넛 오일을 효율적으로 제조할 수 있다. 특히 본 발명의 발효 코코넛 오일은 피부의 보습과 탄력을 유지하는데 중요한 인자인 Hyaluronan synthase-3 및 Collagen 유전자 발현을 증가시키고, 피부에 유익한 지방산인 리놀렌산과 올레인산의 함량이 높아 보습 및 피부 탄력 개선용 기능성 화장품 소재로서 매우 유용하다. 또한, 본 발명의 발효 코코넛 오일은 항염 인자인 TNF-α유전자 발현을 감소시킬 수 있으므로, 항염 효과를 지니는 소재로서도 매우 유용하다.
