一种有效提高Nisin热稳定性的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 贾士儒,张倩,谭之磊,郭凤柱,胡春磊
- 申请号：
- CN201510703135.9
- 公开号：
- CN105265994B
- 申请日:
- 2015.26.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种有效提高Nisin热稳定性的方法,通过在发酵初始或发酵过程中或发酵结束后,添加保护性物质0.05~4.0%(g/100ml)钙盐、0.02~0.1%(g/100ml)羟丙基‑β环糊精,0.25~0.8%(g/100ml)豆油、及0.01~0.1%(g/100ml)聚乙二醇,经均质乳化后最终获得Nisin乳化液或进一步干燥得到Nisin乳化液的干粉,使其热稳定性在非低酸性环境下得到提高。本发明制备的Nisin乳化液及其干粉,不仅有效提高Nisin的热稳定性,而且能够拓展Nisin的应用范围,使其可以在非低酸性食品中得以应用,提高经高温灭菌时的热稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
