The invention relates to the field of food technology. Among others, it relates to methods for preparing dark foodstuffs and use of the same to prepare dark coloured food items, in particular baked products such as dark brown bread, with improved health benefits.L'invention concerne le domaine de la technologie alimentaire et, entre autres, des procédés de préparation de produits alimentaires de couleur foncée et leur utilisation pour préparer des articles alimentaires de couleur foncée, en particulier des produits cuits tels que le pain brun foncé avec des effets bénéfiques améliorés sur la santé.
