PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a hard candy giving a taste specific to fruits and/or vegetables and a taste of hard candy at the same time, capable of mass-producing the hard candy while maintaining a high quality.SOLUTION: The fruits and/or vegetables-containing hard candy are produced through a candy dough production step of producing a hard candy dough 1 having a moisture content of less than 5 wt.% a processed dough enclosing step of quantitatively extruding a processed dough 7 containing 40 wt.% or more of dry fruit and/or dry vegetable, 1-15 wt.% of oil and fat, 5-15 wt.% of moisture, and 0.1-10 wt.% of gelling agent into the hard candy dough through a biaxial extruder projecting port 8 while kneading and homogenizing the processed dough by a biaxial extruder 4 a molding step of molding the resulting hard candy dough into a rope-like molding 9 and a cutting step of cutting the heat-retained rope-like molding into small pieces 11 by a rotary blade 10 and falling the pieces onto a transfer conveyor 12.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】果実及び/又は野菜特有の風味とハードキャンディの風味を同時に味わえるハードキャンディを、高い品質を維持しつつ大量に生産可能なハードキャンディの製造方法を提供すること。【解決手段】水分量が5重量%未満であるハードキャンディ生地1を製造するキャンディ生地製造工程、乾燥果実及び/又は乾燥野菜を40重量%以上、油脂量を1~15重量%、水分量を5~15重量%、ゲル化剤量を0.1~10重量%含有する加工生地7を二軸エクストルーダー4にて混練・均一化しつつ、二軸エクストルーダー突出口8から、ハードキャンディ生地内に定量的に押出す加工生地内包工程、この状態でロープ状の成形物9にする成形工程、保温されたロープ状の成形物を、回転刃10により、小片11に切断して、移送コンベア上12に落とす切断工程を経て果実及び/又は野菜含有ハードキャンディを製造する。【選択図】図1
