PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition for cooking excellent in handleability during production and use of the fat composition, capable of suppressing oozing of a liquid oil from a cooked food, capable of obtaining a doughnut or the like without dissolution of sugar, excellent in crispy feeling and meltability in mouth of the cooked food, and especially excellent in imparting crispy texture.SOLUTION: A fat composition for cooking contains: a fat in which the content of di-saturated and tri-saturated triglyceride is 20-90 mass%, and the mass ratio (SUS/SSU) of symmetric type triglyceride (SUS) to asymmetric type triglyceride (SSU) in the di-saturated triglyceride is 6.9 or less and sorbitan fatty acid ester raising a solidification initiation temperature of palm oil as high as 1.0°C or higher.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】油脂組成物の製造時及び使用時におけるハンドリング性が良好で、加熱調理した食品からの液状油の染みだしが抑制され、ドーナツ等では、なきのないものを得ることができ、加熱調理した食品のサクさと口溶けが良好で、特にサクい食感の付与に優れた加熱調理用油脂組成物を提供する。【解決手段】2飽和及び3飽和トリグリセリドの含有量が20~90質量%、2飽和トリグリセリドのうち対称型トリグリセリド(SUS)と非対称型トリグリセリド(SSU)との質量比(SUS/SSU)が6.9以下である油脂と、パーム油の固化開始温度を1.0℃以上上昇させるソルビタン脂肪酸エステルとを含有することを特徴としている。【選択図】なし
