FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. In method of producing kvass, prepared snowball is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Then prepared scorzonera is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside scorzonera pieces to temperature 80-90 °C for at least of 1 hour. Then prepared scorzonera is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of scorzonera, crushing and mashing in an amount of about 3.6 % of sugar consumption with dry bread kvass.EFFECT: technical result consists in shortened process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе получения хлебного кваса подготовленную калину экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Затем подготовленный скорцонера нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С в течение не менее 1 часа. После этого подготовленный скорцонер обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Техническим результатом изобретения является сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
