SADD, Peter,BOTT, Katie,TO, Kar-Mun,WHITMORE, Helen,CRUTTENDEN, Neil
申请号：
GBGB2012/051906
公开号：
WO2013/021191A1
申请日:
2012.08.06
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a food concentrate in the form of a gel for use in stock, soup, sauce, gravy or as a seasoning ingredient for use in cooking and the process for preparing such a food concentrate gel. The concentrate is free or substantially free of syneresis and does not skin or re-gel when completely cold, after it has been diluted in aqueous liquid in a ratio of 1:10 to 1:100 under the application of heat and subsequently been allowed to cool. Gelation is induced by the addition of a sodium source to an aqueous solution of low methoxy pectin.La présente invention concerne un concentré alimentaire se présentant sous la forme dun gel pour être utilisé dans un fond, une soupe, une sauce, une sauce piquante ou comme ingrédient dassaisonnement utilisable en cuisson. Linvention concerne également le procédé de préparation dun tel gel de concentré alimentaire. Le concentré est exempt ou sensiblement exempt de synérèse et ne forme pas de peau ni ne regélifie lorsquil est complètement froid, après quil a été dilué dans un liquide aqueux, selon un rapport de 1:10 à 1:100, par application de chaleur, puis amené à refroidir. La gélification est induite par laddition dune source de sodium à une solution aqueuse de pectine de faible teneur en méthoxy.
