The present invention relates to a stabiliser system for foam. The stabilizer system comprises at least one coffee bean extract preferably selected from roasted coffee extract, green coffee extract and mixtures thereof. Furthermore, the use of such stabiliser system to enhance the foam stability of aerated food products, and such food products, for example dairy foams, aerated confectionery or beverage foams.La présente invention concerne un système stabilisateur de mousse. Le système stabilisateur comprend au moins un extrait de grain de café de préférence sélectionné parmi l'extrait de café torréfié, l'extrait de café vert et des mélanges de ceux-ci. L'utilisation d'un tel système stabilisateur sert en outre à améliorer la stabilité de la mousse de produits alimentaires aérés et de tels produits alimentaires, par exemple des mousses de produits laitiers, des confiseries aérées et des boissons mousseuses.
