Process for transforming non processed cassava in blocks of frozen product to the goal of the process in question is offering a 100% natural product.Without gluten or adding any chemical or not, using only cassava and salt without iodine.The final product, in the form of a bar of cassava, retains the same properties and flavors of the traditional cassava, but as a sensory structure different, that provides a unique texture.Allowing the bar of cassava, after its preparation, stay crispy on the outside and light inside.This unique feature is achieved by the case in question using the baking, crushing, mixing, molding and ultracongelamento of tablets.The core reaches - 18 º C and a unique property, preventing the formation of ice crystals in the interior of the bar, allowing a complete sealing during frying.Maintaining the crispness outside and creamy inside.processo para transformar mandioca in natura em tabletes de produto congelado o objetivo do processo em questão é oferecer um produto 100% natural, sem glúten ou adição de qualquer produto químico ou não, utilizando apenas a mandioca e o sal sem iodo. este produto final, em forma de tablete de mandioca, conserva as mesmas propriedades e sabores da mandioca tradicional, mas como uma estrutura sensorial diferente, que proporciona uma textura única, permitindo que o tablete de mandioca, após o seu preparo, fique crocante por fora e cremoso por dentro. esta característica impar é alcança pelo processo em questão que utiliza o cozimento, trituração, mistura, molde e o ultracongelamento dos tabletes, cujo núcleo atinge -18ºc conferindo uma propriedade impar, evitando a formação de cristais de gelo no interior do tablete, permitindo uma completa selagem durante a fritura, mantendo a crocância por fora e a cremosidade por dentro.
