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羧甲基纤维素(CMC)在水果基产品中的应用
- 专利权人:
- 阿克佐诺贝尔股份有限公司
- 发明人:
- C·H·J·休文,B·J·戴克
- 申请号：
- CN200380108279.5
- 公开号：
- CN100411533C
- 申请日:
- 2003.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 刘金辉`林柏楠
- 摘要：
- 本发明涉及羧甲基纤维素(CMC)在制备水果基产品中的应用，该水果基产品例如为果酱，包括低热量果酱，蜜饯，饼馅，水果沙司，曲奇饼中的水果馅，水果基顶端料或饮料，其中CMC特征在于：在将CMC高剪切溶解于0.3重量％氯化钠水溶液中后在25℃下形成凝胶，对于聚合度(DP)＞4,000的CMC，CMC在氯化钠水溶液中的最终含量为1重量％；对于聚合度＞3,000-4,000的CMC，CMC在氯化钠水溶液中的最终含量为1.5重量％；对于聚合度为1,500-3,000的CMC，CMC在氯化钠水溶液中的最终含量为2重量％；并且对于聚合度＜1500的CMC，CMC在氯化钠水溶液中的最终含量为4重量％；当通过在应变为0.2下操作的振荡式流变仪上测定时，在整个0.01-10Hz频率范围内所述凝胶为贮能模量(G′)超过损耗模量(G″)的流体。CMC还可与亲水胶体，例如卡拉胶、淀粉、藻朊酸盐、黄原胶、魔芋或食品蛋白质组合使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
