The present invention relates to a processed ark shell manufacturing method which is capable of obtaining processed ark shell having excellent texture and flavor by passing through a process of removing hemoglobin of ark shell. A manufacturing method of processed ark shell according to the present invention comprises: a primary hemoglobin removing step of dipping ark shell flesh into saline water of a salinity degree of 5% or less to neutralize salinity of the ark shell flesh and remove hemoglobin from the ark shell flesh at the same time a secondarily hemoglobin removing step of agitating and cleaning the ark shell flesh from which hemoglobin has been primarily removed in cold water of 10°C or less to completely remove hemoglobin from the ark shell flesh a boil-cooking step of boil-cooking the ark shell from which hemoglobin has been completely removed at high temperatures a bottling step of injecting the boil-cooked ark shell flesh into a container a seasoning sauce injection step of injecting a seasoning sauce into the ark shell flesh-injected container and a sealing step of sealing the seasoning sauce-injected container. According to the present invention, processed ark shell with gooey texture and excellent flavor is capable of being manufactured by removing hemoglobin that is contained in ark shell in a large amount, thereby solving problems of dry and crumbling meat quality and inherent fishy smell of the ark shell generated when hemoglobin is boiled.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 피조개의 헤모글로빈을 제거하는 과정을 거침으로써 식감과 풍미가 우수한 피조개 가공물을 얻을 수 있는 피조개 가공물 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 피조개 가공물 제조방법은 피조개 살을 염도 5% 이하의 염수에 침지하여 염분을 중화시킴과 더불어 헤모글로빈을 제거하는 1차 헤모글로빈 제거 단계 상기 헤모글로빈이 1차 제거된 피조개 살을 10℃ 이하의 냉수에서 교반하며 세척하여 헤모글로빈 성분을 완전히 제거하는 2차 헤모글로빈 제거 단계 상기 헤모글로빈이 완전히 제거된 피조개 살을 고온에서 자숙하는 자숙 단계 상기 자숙된 피조개 살을 용기에 투입하는 입병 단계 상기 피조개 살이 투입된 용기에 조미액을 주입하는 조미액 주입 단계 및 상기 조미액이 주입된 용기를 밀봉하는 밀봉 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면 피조개에 다량 함유된 헤모글로빈 성분을 제거함으로써 헤모글로빈 성분이 익었을 때 육질이 퍽퍽해지고 고유의 비린내가 나는 문제를 해결할 수
