KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,MJAKINNIKOVA ELENA ISAAKOVNA,Мякинникова Елена Исааковна,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号:
RU2014113218/13
公开号:
RU0002554438C1
申请日:
2014.04.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要:
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, whenever required - cutting of vegetal raw materials specified in the method versions, drying in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazing with sugar. One performs mixing of 40%-fat cream, low-fat milk condensed with sugar, sugar sand, coffee extract, potato starch and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, glazed vegetal raw materials introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product.EFFECT: production of ice-cream enriched with vegetal raw materials biologically active substances.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку растительного сырья, указанного в вариантах способа, сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Осуществляют смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, вытяжки кофе, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.