The invention relates to a method of preparing an edible oil product, particularly extra virgin olive oil, comprising inserting a predetermined number of whole olives into a given volume of the edible oil, the whole olives having a polyphenolic content ranging from 1 to 5 % of polyphenols on the total weight of the olives, wherein the whole olives, before being introduced into the edible oil, are subjected to irradiation with ionizing radiations at an absorbed dose comprised within the range of from 2.5 to 15 kgray.La invención se refiere a un método de preparación de un producto oleoso comestible, particularmente aceite de oliva virgen extra, que comprende insertar un número predeterminado de aceitunas enteras en un volumen determinado del aceite comestible, las aceitunas enteras tienen un contenido de polifenoles que varía de 1 a 5% de polifenoles en el peso total de las aceitunas, en donde las aceitunas enteras, antes de introducirse en el aceite comestible, se someten a irradiación con radiaciones ionizantes a una dosis absorbida comprendida dentro del intervalo de 2.5 a 15 kGrays.
