一种林芝松茸仙人掌大豆酱以及制备方法
- 专利权人:
- 安徽小菜一碟食品有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201510299558.9
- 公开号：
- CN105011025A
- 申请日:
- 2015.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开一种林芝松茸仙人掌大豆酱及其制备方法，采用的原料包括大豆、加载琼脂和精细小麦麸皮的食用仙人掌泥、林芝松茸、食盐、蔗糖、乳酸钙、植物乳杆菌、乳酸菌、羟甲基纤维素钠、臭氧水对原料进行。臭氧水减菌打浆、乳酸钙处理、植物乳杆菌、乳酸菌接种中温和低温发酵即得。本发明的采用林芝松茸制酱，一改林芝松茸传统的即时烹制食用的方法，通过发酵实现林芝松茸的保藏和食用，在发酵过程中对大豆进行了乳酸钙处理，对林芝松茸进行了臭氧减菌处理，切块接种中温和低温两种发酵，抑制了杂菌的生长，加速了发酵过程，同时采用的植物乳杆菌能够促进发酵过程中乳酸以外的多种有机酸和风味物质的产生，增加产品的风味品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
