The present invention relates to a method for producing a fermented yellowtail tree having antioxidative activity using lactic acid bacteria. More specifically, the present invention relates to a method for producing fermented yellowtail, ( Lactobacillus plantarum ) and Lactobacillus brevis are inoculated and fermented. According to the present invention, it is possible to produce fermented Hwanyeongjak which has an excellent antioxidative activity and a high content of crude protein, crude fat, crude fat, sugar, amino acids, lactic acid, succinic acid, maleic acid, oxalic acid and citric acid. The method of the present invention is advantageous in that the fermentation time is greatly shortened and the yield is improved and the production is facilitated by the method of fermentation aging in Onggi. In addition, the fermented product of Huangchu tree of the present invention can be further processed into various forms and used for various purposes. In particular, when used in the manufacture of beverages, beverages having excellent functionality and flavor can be provided.본 발명은 젖산균을 이용한 항산화 효능이 있는 황칠나무 발효물 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 황칠나무의 수피, 잎, 가지 및 줄기로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 둘 이상의 재료의 열수추출물에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 접종하고 발효시키는 것을 특징으로 하는 황칠나무 발효물 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 비발효물에 비해 항산화 효능이 우수하고 조단백질, 조지방, 조회분, 당류, 아미노산류, 젖산, 호박산, 말레산, 옥살산 및 구연산 함량이 높은 황칠나무 발효물을 제조할 수 있다. 본 발명의 황칠나무 발효물 제조방법은 옹기에서 발효숙성하는 방식보다 발효시간이 대폭 단축되고 수율이 향상되어 생산이 용이하다는 장점이 있다. 또한 본 발명의 황칠나무 발효물은 여러 가지 형태로 추가가공할 수 있어 다양한 용도로 사용될 수 있으며, 특히 음료의 제조에 이용할 경우 기능성 및 풍미가 매우 우수한 음료를 제공할 수 있다.
