Provided is a process for producing a powdered black tea which is enriched in nonpolymeric catechin compounds and has rich black tea flavor and reduced bitterness.This process for producing a powdered black tea comprises blending a dried black tea extract having a ratio of the content of nonpolymeric catechin compounds to the content of tannin of 0.25-0.9 by mass with a dried green tea extract having a ratio of the content of nonpolymeric catechin components to the content of tannin of 0.83-1.3 by mass in such a manner that the ratio of the content of the nonpolymeric catechin compounds to the content of tannin in the finished product becomes 0.67-0.9 by mass.Linvention concerne un procédé pour la production dun thé noir en poudre qui est enrichi en composés de catéchine non polymères et qui possède une riche saveur de thé noir et une amertume réduite.Ce procédé pour la production dun thé noir en poudre comprend le mélange dun extrait de thé noir séché présentant un rapport de la teneur en composés de catéchine non polymères à la teneur en tannin de 0,25-0,9 en masse avec un extrait de thé vert séché présentant un rapport de la teneur en composants de catéchine non polymères à la teneur en tannin de 0,83-1,3 en masse de manière telle que le rapport de la teneur en composés de catéchine non polymères à la teneur en tannin dans le produit fini résulte en 0,67-0,9 en masse.非重合体カテキン類を強化しつつも、紅茶感が豊かで渋味の抑制された粉末紅茶の製造方法を提供する。 本発明の粉末紅茶の製造方法は、非重合体カテキン類/タンニンの質量比が0.25~0.9である紅茶抽出乾燥物と、非重合体カテキン類/タンニンの質量比が0.83~1.3である緑茶抽出乾燥物とを、製品中の非重合体カテキン類/タンニンの質量比が0.67~0.9となるように配合するものである。
