Lynn C. HAYNES,Timothy S. HANSEN,Michael A. DUFFIN,Domenico R. CASSONE,Diane L. GANNON,James M. MANNS,Jeanny E. ZIMERI,Peter WORFOLK,Anthony PRACEK,Ning ZHOU,Bin ZHAO
申请号：
MX2019008100
公开号：
MX2019008100A
申请日:
2013.10.11
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
A stabilized flour, such as stabilized whole grain wheat flour, exhibiting unexpectedly superior extended shelf life and superior biscuit baking functionality, may be produced with or without heating to inhibit lipase by subjecting whole grains or a bran and germ fraction or component to treatment with a lipase inhibitor, such as an acid or green tea extract. Treatment with the lipase inhibitor may be performed during tempering of the whole grains or berries or during hydration of the bran and germ fraction or component.Puede producirse una harina estabilizada, tal como harina de trigo de grano integral estabilizada, que presenta una vida útil de almacenamiento prolongada inesperadamente superior y una funcionalidad de horneado de galleta superior, con o sin calentamiento para inhibir la lipasa sometiendo granos integrales o un componente o una fracción de salvado y germen a tratamiento con un inhibidor de lipasa, tal como un ácido o extracto de té verde. El tratamiento con el inhibidor de lipasa puede realizarse durante el atemperado de las bayas o los granos integrales o durante la hidratación del componente o la fracción de salvado y germen.
