The purpose of the present invention is to provide a means for suppressing hardening of a brine-containing noodle due to noodle strand aging. The purpose can be achieved by a hardening inhibitor which is for brine-containing noodle or brine-containing wonton wrapper, and which contains α-amino acid, β-amino acid, or γ-amino acid, or a salt thereof.L'objet de la présente invention est de fournir un moyen permettant de supprimer le durcissement d'une nouille contenant de la saumure dû au vieillissement des brins de nouilles. L'objet peut être atteint par un inhibiteur de durcissement qui est destiné à des nouilles contenant de la saumure ou une pâte de raviolis chinois contenant de la saumure, et qui contient un acide α-aminé, un acide β-aminé, ou un acide γ-aminé, ou un sel de ceux-ci.本発明の目的は、麺線熟成によるかん水含有麺の硬化を抑制する手段を提供することである。 前記課題は、本発明のα－アミノ酸、β－アミノ酸、若しくはγ－アミノ酸、又はその塩を含む、かん水含有麺又はかん水含有ワンタンの皮の硬化抑制剤によって解決することができる。
