Disclosed is a process for making HMF′ or a derivative of HMF by dehydrating one or more hexose sugars in a reduced oxygen environment, in another, related aspect, a method for improving the stability and resistance to degradation of an HMF product Involves adding one or more antioxidants to the HMF product.L'invention concerne un procédé de fabrication de HMF ou d'un dérivé de HMF par déshydratation d'un ou plusieurs sucres hexose dans un environnement à teneur réduite en oxygène. Selon un autre aspect relatif, l'invention concerne un procédé pour améliorer la stabilité et la résistance à la dégradation d'un produit de HMF impliquant l'ajout d'un ou plusieurs antioxydants au produit de HMF.
