一种具有鲜味和增鲜特性的多肽及其用途
- 专利权人:
- 广东天企生物科技有限公司
- 发明人:
- 赵谋明,苏国万,吴进卫,吴军
- 申请号：
- CN201810444545.X
- 公开号：
- CN108610395A
- 申请日:
- 2018.05.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郭炜绵`梁莹
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的四肽及其用途，该四肽的一级结构(氨基酸序列)为Gly‑Gly‑Asn‑Pro(GGNP)。本发明的鲜味/增鲜四肽可以L‑氨基酸为原料，参照现有技术的化学方法合成(比如固相合成法)；也可采用醇沉、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱等分离手段从花生蛋白发酵酶解产物中分离获得。本发明的鲜味/增鲜四肽具有较好的鲜味和增鲜特性，可有效的提升味精、酱油及鸡肉汤的鲜味强度、浓郁感以及饱满感，可应用于速冻食品、调味品、饮料和肉汤等多种食品当中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
