WINDHAB, ERICH JOSEF,WINDHAB, Erich Josef,STRÄHL, PATRICK,STRÄHL, Patrick,HANSELMANN, WILLIAM,HANSELMANN, William
申请号：
EPEP2014/071050
公开号：
WO2015/049292A3
申请日:
2014.10.01
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft sphärische Partikel, Agglomerate aus sphärischen Partikeln, Verfahren zum Herstellen von sphärischen Partikeln, Lebensmittelsuspensionen und Verzehrmassen mit sphärischen Partikeln sowie Lebensmittelprodukte enthaltend eine Lebensmittelsuspension und/oder eine Verzehrmasse. Die Partikel enthalten ein Matrixmaterial aus einem amorph verfestigten Biopolymer, insbesondere einem Zucker, bevorzugt mit einem Dextroseäquivalent von grösser 20, und mit einem Gleichgewichtswassergehalt von bevorzugt kleiner als 10 Gewichts-%, wobei in das Matrixmaterial Feststoffteilchen und/oder Flüssigkeits- und/oder Gasvolumina eingebettet sind. Die Lebensmittelsuspension enthält ein im Wesentlichen homogenes Trägermaterial, in welches sphärische Partikel eingebettet sind. Eine Verzehrmasse umfasst ein Agglomerat aus Partikeln, wobei ein Teil der Partikel sphärische Partikel sind. Die Verwendung von eingebetteten Kakaopartikeln verringert die Rauhigkeit der Kakaopartikel und verringert die Fliessgrenze auch unter völliger Einsparung von Emulgator. Dadurch kann bis zu 50% der Fettphase eingespart werden, wodurch ein kalorienreduziertes Schokoladenerzeugnis hergestellt werden kann.The invention relates to spherical particles, to agglomerates of spherical particles, to methods for producing spherical particles, to food suspensions and consumable masses having spherical particles, and to food products containing a food suspension and/or a consumable mass. The particles contain a matrix material composed of an amorphously solidified biopolymer, in particular a sugar, preferably having a dextrose equivalent greater than 20 and having an equilibrium water content preferably less than 10 wt%, wherein solid particles and/or liquid and/or gas volumes are embedded in the matrix material. The food suspension contains a substantially homogeneous carrier material, in which spherical particles are embedded. A consumable mass comprises an agglomerate of particles, wherein some of t
