FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for production of kvass. Ingredients are prepared. Hawthorn is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Method then includes cutting oyster plant, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power, providing heating inside oyster plant pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of oyster plant, crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, bakery yeast fermentation, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к способу выработки хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Выполняют экстрагирование боярышника жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Осуществляют резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание и пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Выполняют сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Осуществляют добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Спо
