一种发酵小香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 山东天博食品配料有限公司
- 发明人:
- 孙林峰,李秉业,李洪久,张勇
- 申请号：
- CN201811501317.8
- 公开号：
- CN109363097A
- 申请日:
- 2018.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵小香肠,组成成分及重量份数如下:瘦猪肉50‑80份,五花肉0‑40份,肥膘5‑20份,食盐2‑2.5份,针叶樱桃粉0.3‑0.5份,D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.2份,葡萄糖0.3‑0.6份,发酵香肠调味料0.25‑0.8份,乳酸菌发酵剂0.005‑0.03份,香辛料提取物0.005‑0.05份。本发明根据发酵小香肠的防腐保质需求,通过设计和调节栅栏因子,实现了发酵小香肠的常温长时间贮存;其中包括熟化及二次灭菌、采用香辛料提取物作为天然防腐剂以及产品的低酸度和低水分活度,不同栅栏因子交互作用,改善了产品质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
