The present invention relates to a method of extracting Lentinula edode which comprises the following steps: drying the Lentinula edode； crushing the dried Lentinula edode； mixing the crushing Lentinula edode with vegetable fermentation microorganisms； fermenting the Lentinula edode powder mixed with the vegetable fermentation microorganisms； and sterilizing the fermented Lentinula edode at 65 for 30 minutes after adding 3-5 times the amount of water, and extracting the Lentinula edode at 30-45 for 1-2 hours. The present invention is capable of reducing energy consumption and production material costs, and improving the yield of the extract.본 발명은 표고버섯 추출 방법에 관한 것으로서, 표고버섯을 건조하는 건조단계와； 건조된 표고버섯을 분쇄하는 분쇄단계； 분쇄된 표고버섯을 식물성 유산균과 혼합하는 혼합단계； 유산균과 혼합된 표고버섯 분말을 발효시키는 발효단계； 발효된 표고버섯에 물을 3내지 5배수 가하고 65℃ 30분간 살균하고 30내지 45℃에서 1내지 2시간 추출하는 추출단계；로 이루어진 것을 표고버섯 추출방법을 제공하여 에너지 소비는 줄이고, 제조원가를 절감하고, 추출물의 수득율을 높일 수 있다.
