The invention relates to a method of fermentative health-improving based on grain beverages preparation, including steps such based on cereal crops composition preparing to fermentation, thermally conservation, inoculation by lactobacillus and fermentation. This method characterizes that in the aqueous solution with 2.8% disaccharide weight, not lactose, 0-6% monosaccharide weight and 0,05-0,25% sodium citrate weight the composition containing 3-8% processed based on cereal crops mainly flour product weight is made. The obtained composition is inoculated with strains of lactic acid bacteria which are selected from strain KKP 2025p, or a set of two strains KKP 2025pand KKP 2030p, or a strain KKP 2007/ps/l, in an amount of 0.001-0.01% weight, and each concentrated freeze-dried culture promotes fermentation to pH not higher than 4.6, wherein the resulting product contains at least 7 log CFU ∙ hbacterial strains and has an acceptable organoleptic profile.Изобретение относится к способу получения ферментированных оздоровительных напитков на основе зерновых культур, включая этапы, на которых готовят состав на основе зерновых культур для ферментации, термически консервируют его, инокулируют штаммами молочнокислых бактерий и ферментируют, который отличается тем, что в водном растворе с 2-8% по весу дисахарида, не лактозы, 0-6% по весу моносахарида и 0,05-0,25% по весу цитрата натрия готовят суспензию 3-8% по весу из переработанного продукта на основе зерновых культур, преимущественно муки, которую инокулируют штаммами молочнокислых бактерий, выбранных из штамма KKP 2025p, или набора из двух штаммов культур KKP 2025pи KKP 2030p, или штамма KKP 2007/ps/l, в количестве 0,001-0,01% по весу, причем каждая концентрированная лиофилизированная культура обеспечивает ферментацию до pH не выше 4,6, где полученный продукт содержит не менее 7 log КОЕ∙чбактериальных штаммов и имеет приемлемый органолептический профиль.Винахід належить до способу одержання ферментованих оздоровчих напоїв
