FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method envisages preparation of recipe components, extraction of coriander with liquid carbon dioxide with corresponding micella separation, cutting chicory, drying it in microwave field till residual humidity about 20 %, at microwave field power providing warming within chicory bits up to temperature 80-90 °C during at least 1 hour, frying, impregnation with separated micella and simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value and simultaneous freezing of chicory, crushing, and mashing together with kvass bread and hot water, and three-time digestion and separation of liquid phase from thick in order to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with mixture of pure cultures of kvass yeast M Strain and lactic bacteria 11 and 13 Strains, blending with remaining sugar in form of white syrup, and bottling.EFFECT: method reduces process time and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование кориандра жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белог
