Einschneckenextruder und Extruderschnecke hierfürEin Einschneckenextruder zum kontinuierlichen Herstellen von Pasta-Filata-Käse mit einem aus mehreren axial aneinanderschließenden Zylinderabschnitten zusammengesetzten Extruderzylinder, in dem eine aus mehreren axial aneinanderschließenden Schneckenabschnitten zusammengesetzte Extruderschnecke drehbar angeordnet ist, sowie mit wenigstens einer Temperiereinrichtung, die wenigstens einem Zylinderabschnitt zum Heizen oder Kühlen des Zylinderabschnitts zugeordnet ist, wobei wenigstens ein Schneckenabschnitt eine Schneckenwendel mit mehreren Wendelgängen aufweist, die einen wendelförmigen Schneckenkanal definieren, ist bekannt. Erfindungsgemäß weist der Schneckenkanal – in geometrisch abgewickelter Längsrichtung gesehen – mehrere aneinanderschließende Streckenabschnitte auf, deren Schneckenkanaltiefe bezogen auf eine Schneckendrehachse unterschiedlich gestaltet ist.Einsatz zur Herstellung von MozzarellaSingle-screw extruder and extruder screw for this purpose A single-screw extruder for the continuous production of pasta filata cheese with an extruder barrel composed of a plurality of axially adjacent cylinder sections, in which an extruder screw composed of a plurality of axially adjacent screw sections is rotatably arranged, and with at least one tempering device, the at least one cylinder section to Heating or cooling is associated with the cylinder portion, wherein at least one screw section comprises a helical coil having a plurality of helical turns, which define a helical flight channel is known. According to the invention, the screw channel, viewed in a geometrically developed longitudinal direction, has a plurality of adjoining track sections whose screw channel depth is designed differently with respect to a screw rotational axis. Use for the production of mozzarella
