PURPOSE: A manufacturing method of a functional mushroom is provided to infiltrate functional ingredients into a tissue selectively.CONSTITUTION: A manufacturing method of a functional mushroom comprises the following steps. Put mushrooms(5) in a pressure tank, and seal it. Melt an osmotic agent as a solute in water or an edible solvent. Spray the liquid inside the tank with a spray, supply or discharge the compressed air repeatedly by keeping the humidity to 60%. Repeat increasing and decreasing the pressure to infiltrate the solute into the mushroom tissue inside when the pressure supplied from the outside rises, and restore the inside pressure to atmospheric pressure when the pressure supplied from the outside declines. Replace the compressed air being supplied into the tank with harmless air containing antioxidant ingredients, and repeat the pressure cycle. A functional osmotic agent is infiltrated into the mushroom tissue inside by the pressure difference repeating the pressure cycle. The external pressure supplied to the tank inside is 0-3 atm. The osmotic agent is a medical ingredient, an edible ingredient, and an aromatic ingredient. In order to preserve the mushroom containing the infiltrated osmotic agent for a long-term, store it under pressure in the pressure tank.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 압력차이로 가공된 기능성 버섯 및 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히 설명하면 각종 유기물 및 무기물이 풍부하고 소화흡수율이 높은 항암성분을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 저칼로리 식용소재로서 비만을 예방 또는 개선시키는 식품인 버섯을 준비한 상태에서 약용성분, 식용성분, 향기성분 등으로 이루어진 침투물질을 선택하여 물이나 식용 용매에 용해시킨 후, 압력 탱크 내부에 버섯을 넣고 침투물질을 스프레이로 분무한 후, 압축탱크 내부로 압축공기를 공급 및 배출에 따라 상승 및 하강을 반복하는 압력사이클의 압력 차이로 침투물질을 버섯의 조직 내부로 침투시켜 기능성 성분이 다량 함유한 것을 특징으로 한다.
