The present invention relates to a method for producing functional rice and functional rice. Water can be applied to the functional rice during a maturing process of the unpolished rice, and nutritious solution-containing water or organized mineral-containing water is applied to enable the functional rice to contain various nutrients. Functional rice according to the present invention includes nutrients of mycoleptodonoides aitchisonii as it is. The functional rice having antidiabetic, antiobesic, and antioxidant functions of mycoleptodonoides aitchisonii can be produced. The functional rice according to the present invention may be used for various usages by changing the degree of polishing. In addition, since nutrients are absorbed into the rice itself, it is possible to minimize the loss of nutrients due to washing or cooking.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 기능성 쌀의 제조 방법 및 기능성 쌀에 관한 것이다. 본 발명에 따른 기능성 쌀은 미도정 쌀에 참바늘 버섯 종균을 접종하고 숙성시켜 제조한다. 기능성 쌀은 미도정 쌀을 숙성시키는 과정에서 수분을 부여할 수 있으며, 영양 용액이 함유된 수분 또는 유기화된 미네랄을 포함하는 수분을 부여하여 다양한 영양 성분을 함유시킬 수 있다. 본 발명에 따른 기능성 쌀은 참바늘 버섯의 영양 성분을 그대로 함유하는 것으로, 참바늘 버섯의 항당뇨, 항비만, 항산화 기능이 함유된 기능성 쌀을 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 기능성 쌀은 도정 정도를 다르게 하여 다양한 용도로 사용할 수 있다. 또한, 쌀 자체에 영양 성분이 흡수되는 것으로 세척이나 조리에 의한 영양소 손실을 최소화할 수 있다.
