FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular, to a method for the production of an artificial casing for food products, to the artificial casing produced by such method and such casing filling with food products. One obtains a gel undergoing extrusion and containing fibrous collagen dispersion. One installs an extrusion head containing an outlet hole for the release of the extruded material； such hole has a closed noncircular geometrical shape. The gel undergoing extrusion is expressed through the outlet hole to produce a hollow tubular film by way of compressed fluid medium injection under sufficient pressure so that the tubular film assumes a cylindrical shape； the pressure inside the tubular film is sustained higher than that outside the film.EFFECT: manufacture of an artificial casing for food products.9 cl, 6 dwg, 7 tbl, 4 exИзобретения относятся к пищевой промышленности, а именно к способу получения искусственной оболочки для пищевых продуктов, искусственной оболочке, полученной указанным способом, ее наполнению пищевым продуктом. Получают экструдируемый гель, содержащий фиброузную коллагеновую дисперсию. Устанавливают экструзионную головку, содержащую выходное отверстие для выпуска экструдированного материала, имеющее замкнутую и некруговую геометрическую форму. Экструдируемый гель выдавливают через выходное отверстие с получением полой трубчатой пленки путем впрыскивания сжатой текучей среды с достаточным давлением в полую трубчатую пленку так, чтобы трубчатая пленка приняла практически цилиндрическую форму, при этом поддерживают давление внутри трубчатой пленки больше давления снаружи ее. 4 н. и 5 з.п. ф-лы, 6 ил., 7 табл., 4 пр.
