FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, chopping beef, beef, raw beef tallow and part of bulb onions, the listed components mixing with chicken eggs, part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce cutlets. French beans and greens are cut, frozen and mixed to produce garnish. The remaining bulb onions are cut and sauteed in melted butter sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes sunflower flour and sauteed part of bulb onions with sour cream, "Yuzhny" sauce and the remaining salt to produce a sauce. Then the cutlets, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: invention ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет. Сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают с получением гарнира. Режут и пассеруют оставшуюся часть репчатого лука в топленом масле, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают подсолнечную муку и пассерованную часть репчатого лука со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли с получением соуса. Затем котлеты, гарнир и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
