LEE, SANG GIKR,이상기,PARK, KANG ILKR,박강일,BAE, HYUN OCKKR,배현옥
申请号：
KR1020160123742
公开号：
KR1020180033924A
申请日:
2016.09.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing noodles using a fingerroot extract. The method comprises: a mixing and kneading step of mixing and kneading water with ingredients comprising a fingerroot extract, cereal powder, and salt a noodle making and molding step of molding the kneaded ingredients a drying step of drying the molded ingredients and a cutting step of cutting the dried ingredients. In particular, the ingredients comprise: 25-35 wt% of the fingerroot extract 65-75 wt% of the cereal powder and 0.03-0.5 wt% of the salt, wherein the ingredients and water are mixed in a weight ratio of 1:2-1:4. In particular, the fingerroot extract is prepared through: a step of pulverizing dried fingerroot a step of mixing the fingerroot with water of an amount 15-25 times thereof and heating the mixture for a first time for 2-3 hours a step of further adding and mixing with water of an amount 8-15 times of the fingerroot and heating the mixture for a second time for 20-30 minutes a first aging step of aging a heated undiluted solution at 85-95°C for 3-4 hours a second aging step of further aging the undiluted solution that has been aged for the first time, at 60-70°C for 3-4 hours and a third aging step of aging the undiluted solution that has been aged for the second time, at 35-45°C for 2-3 hours.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 핑거루트 추출액을 이용한 국수제조방법에 관한 것으로, 핑거루트 추출액, 곡물가루, 소금으로 이루어진 원료에 물을 배합 및 반죽하는 배합 및 반죽단계 반죽된 원료를 성형하는 제면 및 성형단계 성형된 재료를 건조하는 건조단계 건조된 재료를 절단하는 재단단계를 포함하되, 상기 원료는 핑거루트 추출액 25 ~ 35중량%, 곡물가루 65 ~ 75중량% 및 소금 0.03 ~ 0.5중량%로 구성되며, 상기 원료에 물을 1 : 2 ~ 1 : 4 중량비율로 배합하며, 상기 핑거루트 추출액은 건조된 핑거루트를 분쇄하는 단계 핑거루트 대비 물을 15 ~ 25배 혼합하여 2~3시간 1차 가열하는 단계 핑거루트 대비 물을 8 ~ 15배 추가 혼합하여 20 ~ 30분 2차 가열하는 단계 가열된 원액을 85 ~ 95℃로 3 ~ 4시간 숙성하는 1차 숙성단계 1차 숙성된 원액을 60 ~ 70℃로 3 ~ 4시간 추가 숙성하는 2차 숙성단계 및 2차 숙성된 원액을 35 ~ 45℃로 2 ~ 3시간 3차 숙성하는 단계로 핑거루트 추출액을 제조하는 것을 특징으로 하는 핑거루트 추출액을 이용한 국수제조방법을 제공한다.
