FIELD: food industry.SUBSTANCE: after sealing, jars are put into the carrier ensuring the mechanical air-tightness of the jars. The staged heating of some jars in baths filled with water with the temperatures of 60, 80 and 100°C for 10, 10 and 20 min, respectively, and the cooling of other jars in the same baths filled with water with the temperatures of 80 and 60°C for 8 and 8 minutes with the continued cooling in another bath at the water temperature of 40°C for 8 minutes are carried out simultaneously.EFFECT: reduced duration of the heat treatment process and improved quality of the finished product.Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 10, 10 и 20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80, и 60°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин. Обеспечивается сокращенная продолжительность процесса и повышенное качество готовой продукции.
