The invention relates to a process for preparing a reduced calorie beverage orfood productemploying fermentation of a plant-derived juice or liquid and removing theethanol therefrom.The process involves first converting at least some of the sugar in a plant-derived juice or liquidby fermenting it with yeast to produce a fermentation product containingethanol andsubsequently removing at least some of the ethanol from the fermentationproduct, whilemaintaining the fermentation product at a temperature of less than fifty-fivedegrees Celsius toproduce the reduced calorie beverage or food product. The alcohol removal stepis performed attemperatures of less than seventy-five degrees in order to reduce the impactupon flavour andnutritional properties, relative to conventional alcohol removal at or nearboiling temperatures.This invention also relates to an apparatus for performing the process forpreparing a reducedcalorie beverage or food product and to the reduced calorie juices and juiceproducts createdusing this process and apparatus.Buluş, bir bitkiden derive öz veya sıvının fermentasyonu kullanılması ve etanolün buradan uzaklaştırılması ile az kalorili bir içecek veya gıda ürünü hazırlanmasına yönelik bir proses ile ilgilidir. Proses, etanol içeren bir fermentasyon ürünü üretmek üzere ilk olarak bitkiden derive bir öz veya sıvı içindeki şekerin en azından bir kısmının, maya ile fermente edilmesi yoluyla dönüştürülmesini ve daha sonra az kalorili içecek veya gıda ürününü üretmek üzere etanolün en azından bir kısmı fermentasyon ürününden uzaklaştırılırken fermentasyon ürününün elli beş Celsius derecesinden daha az bir sıcaklıkta muhafaza edilmesini içerir. Alkol uzaklaştırma adımı, lezzet ve besinsel özellikler üzerindeki etkiyi azaltmak amacıyla, kaynama veya buna yakın sıcaklıklarda klasik alkol uzaklaştırma işlemine göre, yetmiş beş dereceden daha az sıcaklıklarda gerçekleştirilir. Bu buluş aynı zamanda, az kalorili bir i
