An eggless mayo is provided that is heat stable or that is heat stable as well as freeze-thaw stable and that is all natural. In addition a mayonnaise composition is provided that has increased heat stability as well as freeze-thaw stability. A low-salt version of the eggless mayo is provided as well as compositions for various butters and creams that have enhanced heat stability as well as freeze-thaw stability.Linvention concerne une mayonnaise sans œuf, qui est thermostable ou qui est thermostable ainsi que stable à la congélation-décongélation et qui est totalement naturelle. En outre, linvention concerne une composition de mayonnaise qui a une meilleure stabilité à la chaleur ainsi quune meilleure stabilité à la congélation-décongélation. Linvention concerne une version à faible teneur en sel de la mayonnaise sans œuf, ainsi que des compositions pour divers beurres et crèmes qui ont une meilleure stabilité à la chaleur ainsi quune meilleure stabilité à la congélation-décongélation.
