The purpose of the present invention is to provide a novel ice crystallization inhibitor that has excellent properties and capability, that is industrially useful, and that can be easily, efficiently, and stably produced by a safe method suitable for producing food products. The purpose of the present invention is also to provide: an antibody that binds specifically to the ice crystallization inhibitor； a composition, food product, biological specimen preservative, and cosmetic that include the ice crystallization inhibitor； and a peptide as a protein indicator having effects which inhibit ice crystallization. This ice crystallization inhibitor is characterized in comprising a seed protein derived from a plant belonging to the family Fabaceae and genus Vigna, or from a related variety or improved variety of such a plant.L'objectif de la présente invention est de fournir un nouvel inhibiteur de cristallisation de glace qui présente d'excellentes propriétés et capacités, qui est utile industriellement et qui peut être produit facilement, efficacement et de manière stable par un procédé sûr adapté pour la production de produits alimentaires. L'objectif de la présente invention est également de fournir : un anticorps qui se lie spécifiquement à l'inhibiteur de cristallisation de glace ； une composition, un produit alimentaire, un préservateur d'échantillon biologique et un produit cosmétique qui comprennent l'inhibiteur de cristallisation de glace ； et un peptide en tant qu'indicateur protéique présentant des effets qui inhibent la cristallisation de la glace. Cet inhibiteur de cristallisation de glace est caractérisé en ce qu'il comprend une protéine de graine issue d'une plante appartenant à la famille Fabacea et au genre Vigna, ou d'une variété apparentée ou d'une variété améliorée d'une telle plante.本発明の解決課題は、工業的に有用であり、食品製造に適する安全な方法で容易に効率良く、安定的に製造できるものであって、優れた機能や性質を有する新規な氷結晶化阻害物質を提供することにある。また、本発明は、当該氷結晶化阻害物質へ特異的に結合する抗体、並びに、当該氷結晶化阻害物質を含む組成物、食品、生体試料保護剤および化粧品、並びに、氷結晶化阻
