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一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 刘建福,谭斌,李素芬,王素英
- 申请号：
- CN201510287172.6
- 公开号：
- CN104905161B
- 申请日:
- 2015.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 肖莉丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法，旨在提供一种无豆腥味与苦涩味，同时具有良好的分散性、溶解性、持水性等食品加工特性，生产成本低的豆粉的制备方法。向豆粉中均匀加入饮用水，使其湿度增加至20‑30％；在常压下，湿豆粉通过连续式加热设备进行连续湿热物理改性处理，湿豆粉受热温度为100‑250℃，受热时间为2min‑5min；采用热风或微波干燥将湿热物理改性后的豆粉连续干燥至水分含量5‑10％。该方法所得产品无碗豆腥味与苦涩味、口感细腻，色泽自然，具有良好的分散性、溶解性、持水性等食品加工特性，可广泛用于即食豆粉、配方乳粉、酸奶等液态乳制品、饼干、面包等烘焙食品、以及冰淇淋等行业。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
