一种添加纳米纤维素的乳化香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王稳航,高贵贤,贾鸿茭
- 申请号：
- CN201610130969.X
- 公开号：
- CN105767922A
- 申请日:
- 2016.03.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 陈娟
- 摘要：
- 本发明涉及一种添加纳米纤维素的乳化香肠及其制备方法，该乳化香肠的组分中包含纳米微纤纤维素，所述纳米微纤纤维素质量百分含量为15～25％。所述的纳米微纤纤维素以1wt％水溶液或与棕榈油配制成乳化液的形式添加到乳化香肠中。本发明利用纳米微纤纤维素溶液及其与棕榈油的乳化液加入到乳化香肠中替代香肠中原有的脂肪，不仅没有影响香肠的口感，而且比普通乳化香肠的营养更加丰富、更健康。加入纳米微纤纤维素后，香肠的蒸煮损失率减小，香肠的硬度、弹性、咀嚼性和粘聚性增大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
