您的位置:
首页
>
农业专利
>
详情页
一种高凝胶强度大豆分离蛋白的生产方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 范书琴,时玉强,刘军,王彩华,李顺秀,刘汝萃
- 申请号:
- CN201811149965.1
- 公开号:
- CN108967650A
- 申请日:
- 2018.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈桂玲
- 摘要:
- 本发明涉及一种高凝胶强度大豆分离蛋白的生产方法。本发明采用连续中和的方式,避免罐底加碱造成的罐底pH过高使得蛋白水解和有害赖氨酰丙氨酸的形成,降低蛋白的凝胶性,也避免后加碱造成的中和不充分,蛋白舒展程度低造成的凝胶性低和颜色变红,在中和过程中pH控制在8.0‑8.4,为蛋白提供较多的氢氧根离子,优化蛋白水合表面带电粒子,使大豆蛋白充分展开水合,形成更为稳固的空间结构。本发明制备的大豆分离蛋白凝胶强度高,没有有害的赖氨酰丙氨酸形成,产品颜色不发红,产品品质高。本发明不采用高温高湿、低温低湿或者微波湿热等高耗能工序,因此工艺简便,能耗低,无需复杂设备,生产周期短,易于工业化生产。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/