一种碎肉粘结剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 四川高金食品股份有限公司
- 发明人:
- 秦义和,赵勤
- 申请号：
- CN201010119340.8
- 公开号：
- CN102187959A
- 申请日:
- 2010.03.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种碎肉粘结剂及其制备方法和应用，其由瓜尔豆胶、pH缓冲剂、水按一定重量配比制备而成，将瓜尔豆胶、缓冲剂和水混合，并维持溶液一定的pH值，在70℃-90℃条件下，反应2小时即可，广泛用于粘结各种禽类的重组瘦肉和加有肥肉的重组肉。本发明粘结效果显著，重组肉粘结紧密，外观与自然肉相近，成本低廉、制备方法简单，原料易购，适合规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
