Mezenova Olga YAkovlevna,Мезенова Ольга Яковлевна,Potapova Valeriya Aleksandrovna,Потапова Валерия Александровна
申请号：
RU2015112502/13
公开号：
RU0002594533C1
申请日:
2015.04.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preliminary processing of fish processing wastes and girasol, their grinding until fine powder, mixing, adding salt containing potassium, magnesium and reduced amount of sodium chloride, mixing and moulding of product. Fish processing wastes used are vertebral ridges and rib bones, which before milling are subjected to heating to temperature of 112-115 °C under pressure 0.3-0.4 MPa for 10 minutes. Mixture is added with sodium alginate in form of 20-22 % aqueous solution. Moulding is performed for 1-2 cm thick layers, after which layers are subjected to dehydration at 16-20 °C for 6-9 hours. All ingredients are used at specified weight ratio.EFFECT: invention ensures production of fish product with long storage life.1 cl, 8 exСпособ предусматривает предварительную обработку отходов переработки рыбы и топинамбура, их измельчение до тонкодисперсного порошка, смешивание, добавление соли, содержащей калий, магний и пониженное количество хлорида натрия, перемешивание и формование продукта. В качестве отходов переработки рыбы используют позвоночные хребты и реберные кости, которые перед измельчением подвергают нагреванию до температуры 112-115°C под давлением 0,3-0,4 МПа в течение 10 мин. В смесь дополнительно вводят альгинат натрия в виде 20-22%-ного водного раствора. Формование проводят на пласты толщиной 1-2 см, после чего пласты подвергают обезвоживанию при температуре 16-20°C в течение 6-9 ч. Все ингредиенты используют при определенном соотношении по массе. Изобретение обеспечивает получение рыборастительного продукта длительного срока хранения. 8 пр.
