PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dressing and a dressing-type seasoning having good flavor release and texture.SOLUTION: A gelatinous and concentrated solution dressing or dressing-type seasoning with very excellent flavor release is prepared using pectin, vinegar, salt and calcium salt. As for a gelling reaction when mixing pectin and calcium salt, the lower the esterification degree of pectin is, the higher the reactivity is. Dressings or dressing-type seasonings of various textures can therefore be prepared according to the kinds in use.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】フレーバーリリースおよび食感の良いドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料を提供すること。【解決手段】ペクチン、食酢、食塩、およびカルシウム塩を用いて、フレーバーリリースが非常に優れたゲル状および濃厚溶液のドレッシングあるいはドレッシングタイプ調味料を調製する。ペクチンとカルシウム塩を混合したときのゲル化反応は、ペクチンのエステル化度が低いほど反応性は高くなり、用いる種類により種々食感のドレッシング・ドレッシングタイプ調味料を調製することができる。【選択図】なし
