The present invention relates to a method for manufacturing red ginseng, wherein the red ginseng including highly concentrated beneficial ingredients can be manufactured by heating and fermenting the red ginseng in multiple stages by using enzymes and strains. According to the present invention, Rg3 and Rb1 content of the red ginseng can be increased by fermenting the red ginseng using the enzymes and the strains. In addition, according to the present invention, the red ginseng is stir-fried before fermented to have enhanced flavor and aroma, thereby having high palatability.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 발효홍삼 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 효소 및 균주를 이용하여 홍삼을 다단으로 가열하고 발효시킴으로써 홍삼의 유익한 성분이 고농도로 농축된 홍삼을 제조할 수 있다. 본 발명에 따르면, 효소 및 균주를 이용하여 홍삼을 발효시킴으로써 홍삼의 Rg3, Rb1 성분의 함량을 향상시킬 수 있다. 또한, 본 발명에 따르면 홍삼 발효전 볶음처리를 함으로써 홍삼의 향미 및 향기가 증진되어 음용시 기호성이 증가된 홍삼 제조방법을 제공할 수 있다.
