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一种薯类全粉粉丝、粉皮及其生产方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 王鲁峰,范鑫,徐晓云,潘思轶,王可兴
- 申请号：
- CN201410210852.3
- 公开号：
- CN103976310A
- 申请日:
- 2014.05.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明公开了一种薯类全粉粉丝、粉皮及其生产方法，其生产步骤为：步骤1：自制或购买马铃薯全粉或其他薯类全粉粉碎，自制或购买原料淀粉；步骤2：将原料淀粉用70-100℃热水调成糊状得相A；将步骤1中的薯类全粉加1-5倍体积温水搅拌均匀得到相B；将相A、相B混合，不断添加原料淀粉搅拌，踹揉成软面团；步骤3：将步骤2中得到的软面团进行漏粉，将漏出的粉在80-100℃的水中煮1～30秒，捞出后的粉迅速水冷或风冷至50℃以下；步骤4：将步骤3产品冷冻至-4至-10℃并保持2-16小时，然后烘干或晾干，得到所述全粉粉丝或粉皮。本发明工艺简单，保留了薯类的天然风味和高营养，故制作出的粉丝和粉皮营养丰富，口感细腻、爽滑、筋道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
