The present invention provides a method for preparing lean meat for duck roast which comprises the steps of: (a) obtaining a lower semi-product by removing viscera from a duck and separating bones from the flesh of the duck, and then spreading the lower semi-product such that the skin of the lower semi-product is side up (b) obtaining a semi-product by the same procedure as step (a), dividing the semi-product into halves in a length direction to obtain an upper semi-product of 1/2 the size of the lower semi-product, and then placing the upper semi-product on the center portion of the lean meat of the lower semi-product such that the skin of the upper semi-product is side down and (c) folding the edge of a lower portion of the lower semi-product above the upper semi-product, folding the edge of one side of the lower semi-product above the lean meat of the upper semi-product, and then pulling and folding the edge of the other side of the lower semi-product above the folded edge of one side of the lower semi-product.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 (a) 내장을 제거한 오리로부터 뼈를 살로부터 분리해 내어 얻어진 하부 반제품을 껍질부위가 아래로 가도록 넓게 펼치는 단계(b) 단계 (a)와 동일한 과정에 의해 얻어진 반제품을 길이방향으로 반으로 나눈 반제품의 1/2 크기인 상부 반제품을 상기 하부 반제품의 살코기 위 중앙부위에 껍질이 아래 방향으로 향하도록 올려놓는 단계 및(c) 상기 하부 반제품의 하부 가장자리를 상기 상부 반제품 위로 접어 올리고, 하부 반제품의 일측 가장자리를 접어 상부 반제품 살코기 위로 접어올린 다음, 하부 반제품의 타측 가장자리를 접어 상기 접어 올린 일측 가장자리 부위의 상부까지 끌어 접어 올리는 단계를 포함하는 오리로스용 살코기의 제조방법을 제공한다.
